La carne uruguaya tiene un prestigio ganado a pulso, pero en el mundo de los negocios internacionales, el prestigio se defiende día a día. Esta semana, el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) activó sus protocolos tras recibir una nueva señal de alerta desde China, el principal destino de nuestras exportaciones cárnicas. El motivo: la detección de residuos de productos veterinarios en partidas enviadas.
Para el sector agropecuario, que vive con los ojos puestos en la demanda asiática, esto es mucho más que un simple incidente burocrático. Es un recordatorio de que los estándares chinos no solo son estrictos, sino que son innegociables.
¿Qué está pasando realmente?
Aunque desde el Ministerio se ha bajado el perfil al incidente, buscando evitar alarmismos que puedan afectar la reputación país, la realidad es que cualquier residuo químico detectado por las autoridades sanitarias chinas es una mancha que hay que limpiar cuanto antes. Se trata de trazas de productos que, aunque permitidos en el manejo sanitario del ganado, deben cumplir con los períodos de carencia antes de que el animal llegue a faena.
La investigación del MGAP apunta a identificar qué establecimiento frigorífico o qué lote de origen presentó estas irregularidades. La trazabilidad, ese sistema del que tanto se enorgullece Uruguay, es ahora la herramienta clave para determinar si estamos ante un error puntual en una explotación ganadera o si hay un fallo en los controles de los frigoríficos que procesan la carne.
La presión de un mercado gigante
China no es solo un comprador más; es el motor que mueve gran parte del precio del ganado en Uruguay. Si el gigante asiático decide endurecer los controles o, en un escenario más extremo, cerrar el grifo para determinadas plantas, el impacto se sentiría en toda la cadena, desde el productor que cuida el ternero hasta el exportador que negocia los embarques en Shanghái.
El productor uruguayo sabe que no puede fallar. En las ferias y en las charlas entre vecinos, el tema se discute con preocupación. ¿Cómo es posible que con tantos controles, tanto en el campo como en la industria, se filtren estos productos? La respuesta suele ser la misma: el error humano o la falta de cumplimiento estricto de los tiempos de espera tras una aplicación veterinaria siguen siendo el talón de Aquiles.
Hacia un control más riguroso
El MGAP ha ratificado que se tomarán medidas para reforzar la supervisión. No se trata solo de investigar este caso en particular, sino de enviar un mensaje claro a toda la industria: la calidad de la carne uruguaya se sostiene con el cumplimiento de las normas. Si hay alguien que no está haciendo los deberes —ya sea aplicando productos prohibidos o, simplemente, no respetando los tiempos de carencia—, las consecuencias deben ser ejemplares.
La reputación de Uruguay como proveedor de carnes confiables es un patrimonio de todos. Por eso, este reclamo debe ser tomado como una lección necesaria. Mientras la investigación sigue su curso y se aclaran los tantos con las autoridades chinas, el sector aguarda con expectativa. La diplomacia sanitaria es un juego de ajedrez donde no hay margen para errores, y donde cada partida enviada es, en definitiva, el sello de calidad de todo un país que depende del campo para seguir creciendo.