Incertidumbre en la parrilla: el desafío de conseguir asado en Uruguay para el Día de los Trabajadores
El próximo viernes, el país celebrará una de sus jornadas más tradicionales, donde el aroma a leña y carne a las brasas domina el paisaje urbano y rural. Sin embargo, la preparación del festín por el Día de los Trabajadores enfrenta un obstáculo logístico: la disponibilidad de asado en Uruguay se encuentra bajo presión. Los referentes del sector cárnico han manifestado su preocupación debido a una reducción significativa en la actividad de las plantas frigoríficas, lo que podría derivar en vitrinas vacías hacia el final de la jornada festiva.
Un escenario de menor oferta y capacidad limitada
La raíz del problema se encuentra en los números de la faena nacional, que han experimentado una caída drástica en las últimas semanas. Según datos aportados por la Unión de Vendedores de Carne, el volumen de procesamiento vacuno se ha reducido prácticamente a la mitad, pasando de niveles históricos de 50.000 cabezas semanales a cifras que oscilan entre las 20.000 y 25.000. Esta merma en la producción impacta directamente en el corte estrella de la mesa familiar uruguaya.
El riesgo de desabastecimiento es particularmente elevado en los comercios minoristas de barrio. Las carnicerías pequeñas, que carecen de grandes infraestructuras de refrigeración para el acopio masivo de mercadería, son las más vulnerables ante la alta demanda esperada para este 1° de mayo. En este sentido, los expertos del rubro advierten que aquellos clientes que posterguen su compra hasta el último momento podrían encontrarse con la imposibilidad de conseguir costillares frescos.
Alternativas y precios para el festín nacional
A pesar de la posible escasez del corte tradicional, el mercado ofrece opciones para mantener encendido el fuego. La industria del chacinado ha impulsado promociones en chorizos, beneficiados por exoneraciones impositivas, para aliviar el bolsillo del consumidor. Asimismo, cortes como la colita de cuadril o preparaciones más complejas, como las pamplonas y el pollo relleno, se presentan como sustitutos viables y de alto rendimiento para compartir en grupos grandes.
En cuanto a los valores de mercado, el panorama muestra una estabilidad que trae alivio a los hogares. Se estima que un corte de alta calidad se sitúa en el entorno de los $450 por kilogramo, aunque el precio final puede fluctuar levemente según el establecimiento. La recomendación de los carniceros es clara: la planificación es la mejor herramienta para asegurar que el homenaje a los trabajadores cuente con los ingredientes necesarios, explorando incluso cortes menos tradicionales pero igualmente sabrosos que hoy ganan terreno en las preferencias locales.